Emblem der Lothringer Gastronomies Sie können mich als Frucht am Ende des Sommers geniessen. Verköstigen können Sie mich dennoch das gesamte Jahr – als Marmelade zum Frühstück, oder im Glas nach einem guten Essen. Ich bin...
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european institute of cultural routes |
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| Laurie HOLZER |
| 10 March 2010 |
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| ...DIE MIRABELLE, NATÃœRLICH!!! |
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Foto: François Bertram / Canetti Conseil
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| DIE HERKUNFT DER MIRABELLE |
Die Legende der Prinzessin Mira
...Es war einmal eine Prinzessin namens Mira. So grosszügig sie war, so schön war sie auch. Sie lebte in einem prunkvollen Schloss, in dem sogenannten “Pays de Nied� (des Land um den Fluss Nied herum). Eines Tages bot sie einer alten Dame ihre Gastfreundschaft an. Um der Prinzessin Mira zu danken, verwandelte die alte Frau, welche in Wirklichkeit eine Fee war, die ganzen unfruchtbaren Bäume rund um das Schloss in prächtiges Geäst, voll mit goldenen Früchten. Dann sagte die Fee zur Prinzessin : “Da du Mira heisst und da du so grosszügig, wie schön bist, sollen diese Früchte MIRA-BELLES heissen !�.
Ein Geschenk von Sankt Nikolas an die Region Lothringen?
Der Legende zufolge, die von dem Abt Mio, früherer Priester von Foug berichtet wurde (in La Route de la Mirabelle, coédition du Conseil Régional de Lorraine et des Editions Serpenoise, 1992, page 2)
�Eines Tages verliess der Herzog Ferry seine Stadt,
von Nancy ging er nach Varangéville;
Er war traurig und müde, schon alt und gebrochen,
Niedergedrückt von der Last seiner harten und langen Vergangenheit...
Er kniete nieder auf dem Weg zum Altar,
Dort stand – ganz aus Marmor – das alte
Bild von Sankt Nikolas mit den drei Kindern,
Die heraus kommen aus der Wanne, unbedarft und triumphierend
Heiliger Patron, sagte Ferry, Lothringen leidet,
Von einem schrecklichen, unerbitterlichen, so noch nie dagewesenen Krieg.
Von Banditen niedergebrannte Dörfer und Weiler
Vermehren sich überall, Terror und Qual.
Das grüne Getreide wurde zerstört: die Ernte ist verloren,
Mein Volk verhungert, arme, wilde Massen,
verlassen ihre Häuser in Verzweiflung und Hoffnungslosigkeit.
Sie versuchen diesem Gewitter zu entfliehen und kampieren in den Wäldern.
Diejenigen, die in die Hände der wilden Banditen fallen,
Sterben unter abscheulichen Schmerzen.
Und zur Krönung tötet die Pest, mit ihrem hässlichen Gesicht,
Jeden Tag mehr und mehr meines Volkes.
Es gibt keine Hoffnung mehr hier unten! Nur deine Macht,
Guter Sankt Nikolas, kann diesen Leiden ein Ende bereiten.
Lass deinen höchsten Segen über uns regnen;
Helfe deinen Freunden, den Kindern von Lothringen.
Während diesen Worten, neigte der Heilige seinen weissen Kopf,
Nachdenklich dieser bewegenden Bitte zuhörend.
Plötzlich verschwand er, zum Himmel fliegend,
Sagend: Ich werde gehen um Gott zu fragen.
Er kam schnell mit einer hoheitsvollen Gestik wieder,
Er hielt dem edlen Herzog einen prächtigen, kleinen Baum hin.
“Nimm dieses Geschenk, dass Gott gerade erschaffen hat, an�,
sagte er, “lass es wachsen und sich vermehren.
Schon bald wirst du sehen, wie dein altes, braches Land
Sich selbst mit einem grossartigen Grün bedecken wird,
Die Früchte, die entspringen werden, werden die Farbe Gold besitzen,
Die Farbes Gottes Throns, und sie werden ein Schatz sein
Für deine Untertanen. Ein exklusives Privileg des lothringer Bodens,
Diese fremdartige Frucht wird hart und wild sein.
Sie wird euch auch mit süssem Liquör versorgen,
Welcher euch von dem Horror der Pest befreien wird.�
Ferry dankte und nahm den Baum,
Sankt Nikolas nahm wieder sein marmones Gesicht an.
Volk von Lothringen! Seit glücklich, das seit dieser Zeit
Eure liebenswürdige Landschaft erblüht während des Frühlings,
Und eine schöne Ernte im Herbst produziert,
Mit Früchten so gut, so süss und so herrlich : die MIRABELLE!
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Mirabellen aus Lothringen (Foto: M. Ehrhard)
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und zum Schluss...
Neben diesen zwei Legenden existieren noch weitere unterschiedliche Erklärungen über die Herkunft der Mirabelle.
Zum einen aus lateinischen Etymologie : “schön zu sehen�, was jedoch wiederum an die Legende von Prinzessin Mira erinnert.
Zum anderen eine Erklärung, die von Spezialisten heute stark angefochten ist, bezieht sich auf eine Abart der Mirabelle, genannt “Myrobolan�. Es ist eine indische Frucht, die in der Pharmazie verwendet wurde.
Schlussendlich, und der wohl am wahrscheinlichsten Erklärung nach, stammt die Mirabellekultur aus einer Stadt namens Mirabeau (Latein: Mirabella), in Vaucluse (Südfrankreich). Dort pflanzte René, Herzog von Anjou und Lothringen die ersten Mirabellenbäume im 15. Jahrhundert, noch bevor er sie in Lothringen einführte.
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| DIE MIRABELLE, DAS FRUCHTSYMBOL VON LOTHRINGEN |
Blühende Mirabellenbäume (Foto: Ctifl / Patrice Greff)
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70% der weltweiten Mirabellenproduktion stammt aus der lothringer Region: jedes Jahr werden bis zu 15 000 Tonnen geerntet! Jean-Marie Pelt, Präsidentin des Europäischen Institutes für Ökologie in Metz, sagt: “der Mirabellenbaum ist für Lothringen das, was der Olivenbaum für die Provence ist�.
Die Mirabellenkultur gehört zu der Familie der Pflaumen. Sie ist gelb, manchmal mit roten Sprenkeln und wird fast ausschliesslich in Lothringen angebaut.
Es gibt Unterschiede zwischen den Mirabellen von Nancy und denen von Metz. Die Mirabelle aus Metz ist kleiner und hat eine buntere dünne Haut. Aus ihr wird sehr gute Marmelade hergestellt.
Die Mirabelle aus Nancy ist grösser und hat eine gelbe, dicke Haut. Ihre gute Qualität führte zu einer Vervielfachung der Bäume, die nun gepflanzt wurden.
Seit 1996 profitiert die Mirabelle von einem PGI (aus dem Englischen: geschützter geographischer Indikator), welcher den Namen und die Qualität zumindest auf einem europäischen Level schützt. 1999 führten die Mirabellenproduzenten eine Zertifizierung ein, um die Qualität der Mirabelle weiter zu verbessern und zu erhalten. Sie wurden belohnt mit der Übergabe des “Red Label� Abzeichnens und mit dem Erhalten des Prüfzeichens der “Mirabelle de Lorraine� Zertifizierung.
Das Plücken und die Ernte
Mirabellen erreichen ihren besten Geschmack und ihre beste Reife zwischen dem 10. und dem 15. August. Die Saison der Mirabellen ist nur sechs Wochen lang, von Mitte August bis Ende September, aber die Aufrechterhaltung der Obstplantagen beschäftigt die Produzenten das gesamte Jahr.
Die Pflückmethoden wurden modernisiert, aber dennoch stecken in ihnen viel Tradition:
- Das Pflücken mit dem Segeltuch besteht darin, dass die Früchte “geschüttelt� werden. Schüttelt man den Mirabellenbaum, so fallen die reifen Früchte runter auf ein Segeltuch, welches auf dem Boden liegt. Dann werden die Früchte einzeln aufgelesen. Die Früchte werden also schon direkt am Fusse des Baums gesammelt und sortiert. In der Vergangenheit wurden die Bäume per Hand geschüttelt, doch heute gibt es dafür eine Maschine. 98% der Ernte werden mit dieser Methode gepflückt.
- Das mechanische Pflücken, welches die alten Holzstangern ersetzt. Nur die reifen Früchte fallen von ihrem Zweig und werden ebenfalls am Fusse des Baumes sortiert. Diese Methode des Pflückens kombiniert die Tradition und die Sicherheit der Früchte : Die Früchte sind nicht manipuliert.
- Das Pflücken per Hand, letzte Methode des Pflückens. Die Sammler sind ausgestattet mit Leitern und Körben, welche speziell für diese Art von Frucht angefertigt wurden. Sie pflücken die Mirabellen direkt vom Baum. Pro Tag können so ca. 150 kg pro Person gepflückt werden.
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| DER VEREIN MIRABELLES DE LORRAINE |
Der Verein “Mirabelles de Lorraine� vereinigt alle Personen und Produzenten mit Leidenschaft an der Mirabelle aus Lothringen, und die die strengen Regel der Produktion respektieren. Die Gesellschaft wurde 1995 gegründet und ist der Besitzer der PGI und des Zertifikates “Mirabelles de Lorraine�.
Unter dem Label “Mirabelles de Lorraine� zusammengefasst sind sehr strenge Regel der Produktion, die alle Mitgliedsproduzenten achten müssen, und welche Folgendes garantieren:
- die Früchte sind in Lothringen geerntet und verpackt
- garantierter minimaler Zuckergehalt
- die Identität und Herkunft des Produktes von der Obstplantage bis zum Konsumenten muss transparent sein
- die Grösse der Mirabelle darf nicht unter 22mm betragen
Die Produzenten von Lothringen sehen die perfekte Reife als einen Punkt der Ehre an. Kontrolle werden regelmässig durchgeführt, so dass die Topqualität der Mirabelle aus Lothringen und ihres Geschmacks gewährleistet werden kann.
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Von Mitte August an feiert Lothringen die Mirabelle...viele Dörfer und Städte feiern die goldene Frucht von Lothringen : Vigneulles-les-Hattonchâtel in der Region Meuse oder Bayon in der Region Meurthe-et-Mosselle. Aber das bedeutenste Mirabellenfest findet in Metz statt !
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http://www.mairie-metz.fr
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Zum ersten Mal fand das Mirabellenfestival 1947 statt. Jedes Jahr kommen tausende Besucher aus diesem Anlass nach Metz. Mehr als eine Woche lang feiert die Hauptstadt von Lothringen die Mirabelle mit diversen Veranstaltungen und Shows. Das Festival startet mit der berühmten Wahl der Mirabellenkönigin und endet mit einem Festzug voller Blumen und einem grossen Feuerwerk.
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Die Mirabelle aus Lothringen ist etwas für jeden Geschmack…
Alles ist möglich ! Sie können einfach reinbeißen in die Mirabelle um ihren vollen Geschmack zu genießen, oder aber Sie können sie auch in Torten, Marmeladen oder Chutneys schlemmen ! Warum sie nicht auch mit Meeräsche, Enten- oder Hasenfilet für leckere süße und wohlschmeckende Mischungen in Verbindung bringen ?
Falls Sie eher ein Getränk bevorzugen haben sie die Wahl zwischen Mirabellensirup, -sprudel, -liquör oder –brandy...die Mirabelle passt sich jedermanns Geschmack an !
Mirabellen können außerdem konserviert werden. In Sirup, in ihrem natürlichen Saft, in Marmelade oder Jelée, mit Kern oder ohne, im Kompott oder im Mus, Sie werden sie in ihren vielen Formen das ganze Jahr genießen !
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Mirabellenkuchen (Foto: Laurent Rouvais / Canetti Conseil)
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Mirabellenmakronen (Foto: Christian Adam / Canetti Conseil)
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Ein Rezept für eine Mirabellenmakrone, empfohlen von der Gesellschaft „Mirabelles de Lorraine“ und Canetti Conseil
Zutaten:
- 4 grosse Makronen, schon fertig zur Verwendung
- 250 Gramm leicht gedünstete Mirabellen
Zubereitung:
- schneiden Sie die Makronen horizontal in zwei Teile
- richten Sie die leicht gedünsteten Mirabellen, ohne etwas, oder eingebettet auf einer Eiercreme an
- Dekorieren Sie den oberen Teil der Makronen mit einer ganzen Mirabelle und ein paar Pistazienstückchen
GUTEN APPETIT!!!
Quellen: La Route de la Mirabelle,, coédition du Conseil Régional de Lorraine et des Editions Serpenoise, 1992.
Vielen Dank an : Die Gesellschaft "Mirabelles de Lorraine" und Frau Carine DIERS, Verantwortlich für Kommunikation von Canetti Conseil, Frau Christel RIGOLOT und das gesamte Team der CRT Lothringen.
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